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What the Helles Citra

Helles

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: saxgaard am 15.03.2022

Stammwürze: 11.5% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 11 EBC | Alkohol: 5 %

Sehr erfrischendes golden klares Helles mit der frische des Citra Hopfen. Herrliche Mandarinen Aromen runden das Profil ab. Der Schaum ist feinporig und stabil.

Brauwasser

Hauptguss:

32 L

Nachguss:

0 L

Gesamt:

32 L

Schüttung

Pilsener:

3.4 kg (55%)

Wiener:

2.1 kg (34%)

Münchner:

430 g (7%)

Sauermalz:

250 g (4%)

Gesamt:

6.18 kg

Maischplan:

Einmaischen:

45 °C

1.Rast:

57 °C für 10 min

2.Rast:

64 °C für 40 min

3.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Hallertau Mittelfrueh :

15 g % α-Säure 60 min

Citra:

10 g % α-Säure 15 min

Citra:

10 g % α-Säure 5 min

Citra:

15 g % α-Säure Whirlpool

Gärung und Reifung:

Hefe:

W34/70

Gärtemperatur:

7-9 °C

Endvergärungsgrad:

83%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Brauverfahren: BIAB

Habe sehr hartes Wasser. Daher das Sauermalz

Zielwasserwerte:
Ca62
Mg17
Na8
Cl58
SO4 53
HCO3 117

Whirlpoolhopfung bei 80 Grad 15 Minuten

Hefe: Trockenhefe 3Pkg bei 25 Grad rehydrieren und anschließend ebenfalls auf ca. 7 Grad runter kühlen.

Anstellen 7 Grad für 1 Tag
Hauptgährung 9 Grad 13 Tage
Flaschengärung 20 Grad 14Tage
Reifung 6 Wochen bei 5 Grad
Nach der Reifung ist es klar und das Mandarinenaroma gesellt sich hinzu.

Nur doof, dass für den Sommer schon nichts mehr übrig ist.

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

haefner 03.09.22, 09:12 Uhr
Besten Dank für das tolle Rezept. Animiert durch Beschreibung und Foto definitiv zum Nachbrauen.
sebastian119977 17.03.22, 12:48 Uhr
Achso okay. Ja das klingt so wie es da steht schon verdammt lecker.
saxgaard 16.03.22, 12:44 Uhr
Danke für den Hinweis. Es war noch eine Variante geplant mit Cara Hell anstatt Münchner Hell um noch minimal Heller zu werden, aber eigentlich ist mir der Geschmack wichtiger.
sebastian119977 15.03.22, 20:44 Uhr
Hi, kann es sein, dass du das CaraHell, das du unten erwähnst im Rezept vergessen hast? Weil davon steht bei den Malzen nix. Gruß Sebastian
Zuletzt geändert: 15.03.22, 20:44 Uhr